طرز تهیه سوسیس گیاهی ، 12 ترفند سوسیس بدون شل، خمیری و باز شدن - ایران کروز

طرز تهیه سوسیس گیاهی در یک نگاه

برای درست کردن این سوسیس گیاهی قراره از نخود استفاده کنیم. پس اول نخودها رو بشورین و یه شب خیس کنین تا نفخشون گرفته بشه. بعد بپزین تا نرم بشن و در صورت تمایل پوستشون رو بگیرین تا بافت لطیف تر بشه. نخودهای پخته رو پوره کنین و همراه با گلوتن یا جو دوسر پرک و آرد نخود اضافه کنین تا خمیر انسجام پیدا کنه. بعد پیاز و سیر رنده شده و روغن گیاهی رو بریزین تا عطر و رطوبت کافی داشته باشه. رب گوجه یا پاپریکا و ادویه هایی مثل نمک، فلفل سیاه، آویشن و کمی شکر رو اضافه کنین و خوب مخلوط کنین.

در ادامه، آب یا آب سبزیجات رو کم کم بریزین تا خمیر نیمه سفت د اشته باشین که قابل رول کردن باشه. حالا خمیر رو به مقدار دو، سه قاشق وسط سلفون بذارین، به شکل استوانه دربیارین و محکم بپیچین تا مثل شکلات بسته بشه. رول ها رو داخل آب جوش یا بخارپز حدود نیم ساعت بپزین تا فرم بگیرن. در آخر، برای رنگ و طعم بهتر، سوسیس ها رو کمی سرخ یا گریل کنین و گرم سرو کنین.

شما می تونین جزئیات مربوط به اندازه مواد اولیه و طرز تهیه سوسیس گیاهی با مواد متنوع رو توی این مطلب بخونین.

مواد اولیه برای تهیه سوسیس گیاهی

ادویه ها و طعم دهنده های سوسیس گیاهی

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 20 دقیقه

مدت زمان مورد احتیاج برای پخت سوسیس: 30 دقیقه

مقدار کالری سوسیس گیاهی در 100 گرم: 255 کیلوکالری

مراحل طرز تهیه سوسیس گیاهی بدون گوشت و تخم مرغ

اگه می خواین سوسیس خونگی تون هم سالم باشه، هم به صرفه، مراحل زیر رو به ترتیب دنبال کنین.

مرحله اول: نخودها رو آماده کنین

در ابتدا برای تهیه سوسیس گیاهی با نخود، نخودها رو بشورین و یه شب تا صبح با اندازهی آب خیس کنین تا نفخش گرفته بشه. بعد، نخود ها رو توی یه قابلمه با اندازهی آب بپزین تا نرم بشن. اگه عجله دارین می تونین توی زودپز بپزین یا از کنسرو لوبیا استفاده کنین. اگر هم می خواین بافت سوسیس گیاهی با حبوبات، نرم و لطیف بشه، می تونین پوست نخودها رو بگیرین ولی با پوست هم مواد مغذیش رو بیشتر می کنه.

در صورت تمایل می تونین انواع حبوبات و کنسرو حبوبات رو به روش های خرید و اینترنتی از فروشگاه های خریداری کنین.

مرحله دوم: نخودها رو پوره کنین

در ادامه، نخودهای پخته رو توی یه ظرف بریزین و با گوشت کوب برقی یا دستی بکوبین یا داخل غذاساز بریزین و پوره کنین تا کاملاً نرم و یکدست بشن. این کار خیلی مهمه چون نخودها اگر خوب له نشن، بافت سوسیس گیاهی، نرم نمیشه و ترک می خوره. بهتره نخودها رو وقتی هنوز کمی گرم هستن، له کنین تا راحت تر پوره بشن و بافت لطیف تری به دست بیاد.

مرحله سوم: جو دو سر پرک رو اضافه کنین

بعد گلوتن گندم یا جو دوسر پرک رو همراه با آرد نخود یا آرد سویا اضافه کنین. بهتره توی دو مرحله این مواد رو اضافه کنین و بعد از هر بار اضافه کردن، مواد رو هم بزنین تا وقتی که انسجام کافی پیدا کنه. دقت کنین که اگر فقط از نخود استفاده کنین، خمیر خیلی شل می شه و موقع رول کردن از هم می پاشه. ترکیب این مواد یاری می کنه سوسیس هاتون فرم خودشون رو نگه دارن و ظاهر حرفه ای پیدا کنن.

انواع آرد رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می تونین تهیه کنین.

مرحله چهارم: سیر و پیاز رو اضافه کنین

توی این مرحله از طرز تهیه سوسیس وگان، پیاز و سیر رو پوست بگیرین و با رنده ریز، رنده کنین. بعد آب پیاز رو بگیرین تا خمیر سوسیس شل نشه. سپس پیاز و سیر رنده شده رو به خمیری که درست کردین اضافه کنین. بعد هم نوبت اضافه کردن روغن گیاهیه. روغن باعث می شه خمیر سوسیس گیاهی خشک نشه و موقع پخت بافت نرم تری داشته باشه.

برای خرید انواع روغن مایع گیاهی و پودر سیر و پودر پیاز از فروشگاه های به روش های حضوری و اینترنتی می تونین اقدام کنین.

مرحله سوم: چاشنی ها رو اضافه کنین

در ادامه، رب گوجه فرنگی یا پودر فلفل پاپریکا رو اضافه کنین تا رنگ سوسیس طبیعی تر بشه و طعم بهتری هم به سوسیس بده. اگر دوست دارین طعم سوسیس گیاهی تند و تیزتر بشه، می تونین کمی پودر فلفل قرمز یا پودر چیلی هم همین جا اضافه کنین. سپس ادویه های سوسیس گیاهی شامل نمک، فلفل سیاه، آویشن یا پونه کوهی خشک و کمی شکر یا شیره گیاهی رو یکی یکی اضافه کنین.

رب گوجه فرنگی، انواع ادویه های معطر غذا و انواع سبزی خشک معطر رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می تونین بخرین.

مرحله چهارم: مواد سوسیس رو ترکیب کنین

توی ادامه مراحل طرز تهیه سوسیس گیاهی با نخود، همه مواد رو به خوبی با هم مخلوط کنین تا مزه ها با هم ترکیب شن و طعم سوسیس کامل تر می شه. سپس آب یا آب سبزیجات رو کم کم اضافه کنین و هم بزنین تا خمیر حالت نیمه سفت پیدا کنه.

اگر خمیر خیلی شل شد، کمی آرد نخود بریزین و اگر سفت شد، چند قطره آب یا روغن اضافه کنین. دقت کنین که خمیر باید طوری باشه که وقتی رولش می کنین، ترک نخوره و در عین حال خیلی چسبناک هم نباشه.

مرحله پنجم: رول های سوسیس رو آماده کنین

برای رول کردن سوسیس گیاهی، یه تکه سلفون یا کاغذ روغنی بردارین. مقدار هر تکه باید حدود 20 تا 25 سانتی متر طول و 15 سانتی متر عرض باشه، این مقدار برای یک رول میانه سوسیس مناسبه و باعث می شه راحت بپیچین و فرم سوسیس حفظ بشه. یه اندازه از خمیر رو بردارین (حدود دو تا سه قاشق غذاخوری) و وسط سلفون بذارین.

مرحله ششم: رول های سوسیس رو بپیچین

بعد با دست یا قاشق خمیر رو کمی به شکل استوانه دربیارین. دقت کنین که ضخامت رول ها تقریباً 2 تا 3 سانتی متر باشه تا هم خوب بپزن و هم ظاهرشون شبیه سوسیس بازاری بشه. بعد سلفون رو از دو طرف، روی خمیر بکشین و محکم رول کنین. هر رول باید مثل شکلات پیچیده بشه، یعنی خمیر کاملاً داخل سلفون کیپ بشه و هیچ فضای خالی نمونه. این کار باعث می شه موقع بخارپز یا آب پز شدن، خمیر باز نشه و شکل خودش رو نگه داره.

مرحله هفتم: رول های سوسیس رو آبپز کنین

وقتی رول رو پیچیدین، سر و تهش رو محکم بپیچین و اگر خواستین حرفه ای تر بشه، با نخ آشپزی سر و ته رول ها رو ببندین. توی یه قابلمه اندازهی آب بریزین و روی حرارت بذارین تا جوش بیاد. بعد رول ها رو داخل قابلمه آب جوش بذارین و حدود نیم ساعت بپزین. می تونین یه آبکش روی دهانه قابلمه بذارین و رول ها رو توش بذارین، بعد در قابلمه رو بذارین تا رول های سوسیس بخارپز بشن.

مرحله هشتم: سوسیس گیاهی رو سرو کنین

در آخر، اگر دوست داشتین رنگ و طعم سوسیس گیاهی مجذوب کننده تر بشه، سوسیس ها رو توی تابه با روغن یا کره، کمی سرخ یا گریل کنین. این کار باعث می شه ظاهر سوسیس ها طلایی و مزه اون ها دودی تر بشه. ضمناً موقع سرو هم، خوش رنگ تر بشن. بعد می تونین سوسیس ها رو به صورت گرم میل کنین.

انواع روغن و کره حیوانی یا گیاهی و انواع سوسیس و کالباس رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می تونین تهیه کنین.

روش تهیه سوسیس گیاهی با سویا

برای تهیه سوسیس گیاهی با سویا، اول حدود 2 لیوان فرانسوی دسته دار سویا خشک (250 گرم) رو بشورین و نیم ساعت خیس کنین تا نرم بشه، بعد آبکش کنین و پوره کنین. سپس 1 لیوان فرانسوی دسته دار جو دوسر پرک یا گلوتن گندم (120 گرم) رو همراه با 2 قاشق غذاخوری آرد سویا یا آرد نخود اضافه کنین تا خمیر انسجام پیدا کنه.

بعد 1 عدد پیاز میانه رنده شده یا 1 قاشق غذاخوری پودر پیاز و 2 حبه سیر له شده یا 1 قاشق چای خوری پودر سیر رو بریزین و با 3 قاشق غذاخوری روغن گیاهی مخلوط کنین.

برای رنگ و طعم بهتر، 1 قاشق غذاخوری رب گوجه یا پاپریکا اضافه کنین و ادویه ها شامل 1 قاشق چای خوری نمک، نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه، نصف قاشق چای خوری آویشن یا پونه کوهی خشک و نصف قاشق چای خوری شکر یا شیره گیاهی رو هم بریزین. در آخر، نصف لیوان آب یا آب سبزیجات رو کم کم اضافه کنین تا خمیر نیمه سفت و قابل رول کردن بشه، بعد رول های سوسیس رو مثل روش بالا آماده کنین و بپزین.

راهنمای خرید سوسیس تازه و باکیفیت

نکات مهم طرز تهیه سوسیس گیاهی و بدون گوشت

• برای طرز تهیه سوسیس گیاهی با لوبیا سفید، کافیه مراحل طرز تهیه سوسیس گیاهی با نخود رو دنبال کنین و به جای نخود، از لوبیا سفید استفاده کنین.
• طرز تهیه سوسیس گیاهی با عدس هم متداوله و فقط به جای لوبیا و نخود، عدس به کار ببرین.
• اگر مممنوعیت مصرف تخم مرغ ندارین، می تونین به جای یک لیوان آرد سویا یا جو دو سر پرک، از 2 تا 3 عدد تخم مرغ استفاده کنین.
• بخارپز کردن سوسیس گیاهی باعث می شه سوسیس ها سفت تر و خوش فرم تر بشن، در حالی که آب پز کردن اون ها، بافتشون رو نرم تر می کنه.
• گرفتن پوست نخود یا لوبیا باعث می شه بافت سوسیس نرم تر و یکدست تر بشه، ولی اگر نخودها و حبوبات رو با پوست استفاده کنین، فیبر بیشتری خواهد داشت.
• برای رول کردن سوسیس ها، سلفون رو کمی چرب کنین تا خمیر بهش نچسبه. بعلاوه رول ها رو با فشار یکنواخت بپیچین؛ اگر فشار زیاد باشه، خمیر ترک می خوره و اگر کم باشه، موقع پخت باز می شه .
• اگر قصد دارین سوسیس ها رو فریز کنین، بهتره قبل از فریز کردن، رول ها رو بخارپز کنین. این کار باعث می شه بعد از یخ زدایی، بافت سوسیس سالم تر بمونه و موقع سرخ کردن از هم وانره.
• قبل از اینکه همه خمیر رو رول کنین، یه تکه کوچیک از اون رو توی تابه تست کنین. این کار یاری می کنه اگر نمک یا ادویه ش کم بود، همون جا اضافه و بعد رول ها رو آماده کنین.
• این سوسیس گیاهی بدون نگهدارنده رو می تونین تا 4 روز توی یخچال قرار بدین و یا برای 3 ماه توی فریزر نگهداری کنین.
• هر چند سوسیس گیاهی سالم تر از انواع سوسیس با گوشته، اما بهتره به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متنوع مصرف بشه و جایگزین کامل پروتئین های دیگه نشه.

فوت و فن های خوشمزه شدن سوسیس گیاهی برای افراد وگان

چرا سوسیس گیاهی شل می شه؟

• آب پیاز رو نگرفتین؛
• خمیر سوسیس زیادی رطوبت داشته؛
• آرد یا ماده انسجام دهنده کم بوده.

چرا سوسیس گیاهی ترک می خوره؟

• خمیر خیلی خشک یا سفت بوده؛
• موقع رول کردن فشار بیش از حد بوده؛
• زمان پخت طولانی یا حرارت خیلی زیاد بوده.

چرا رول های سوسیس باز می شن؟

• سلفون یا کاغذ روغنی محکم پیچیده نشده؛
• سر و ته رول ها بسته نشده بوده؛
• خمیر سوسیس بیش از حد شل بوده.

چرا بافت سوسیس گیاهی خیلی نرم یا خمیری می شه؟

• مواد خشک کافی نبوده؛
• زمان بخارپز یا آب پز کوتاه بوده؛
• خمیر قبل از رول کردن، خوب ورز داده نشده.

چرا طعم سوسیس گیاهی بدون گوشت بی مزه می شه؟

• ادویه ها کم یا نامتعادل بودن؛
• قبل از رول کردن مزه ها رو نچشیدین؛
• رب یا پاپریکا برای خوش رنگ و طعم دار شدن اضافه نشده.