طرز تهیه دلمه پیاز یا پیاز شکم پر ترکی با تمام نکات - ایران کروز

مواد لازم برای طرز تهیه دلمه پیاز

• پیاز سفید میانه 6 تا 8 عدد
• گوشت چرخ نموده 200 گرم
• برنج 1 پیمانه
• سبزی دلمه (شامل ریحان، نعنا، شوید و تره) 1 پیمانه
• سیر 2 حبه
• رب گوجه فرنگی 5 قاشق غذاخوری
• رب انار 2 قاشق غذاخوری
• آب لیمو 2 قاشق غذاخوری
• پودر پاپریکا 1 قاشق غذاخوری
• پول بیبر 1 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
• روغن به میزان لازم

مراحل طرز تهیه دلمه پیاز

مرحله اول: آماده کردن پیازها و برنج

برای تهیه دلمه پیاز یا همان پیاز شکم پر، در ابتدا باید پیازها را که ماده اصلی برای درست کردن این غذای خوشمزه هستند، آماده کنید. پس در مرحله اول، خاتمهی پیازها (قسمت ریشه پیاز) را برش بدهید و آن ها را پوست بگیرید و بشویید. سپس با استفاده از یک چاقوی تیز، پیازها را تا نرسیده به نیمه آن ها، یک برش عمودی بدهید. دقت داشته باشید که برش شما نباید زیادی عمیق باشد، چون در مراحل بعدی باعث پاره شدن دلمه و بیرون ریختن مواد خواهد شد. در ادامه یکی از پیازها را برای مواد داخلی دلمه و سس آن کنار بگذارید.

حال پیازهای برش خورده را در قابلمه ریخته و روی آن ها به قدری آب بریزید که روی سطح پیازها را بپوشاند. به قابلمه نصف قاشق چای خوری نمک اضافه کنید. اجازه بدهید تا پیازها به مدت 15 تا 20 دقیقه، یا تا زمانی که بتوانید به راحتی لایه های پیاز را از هم جدا کنید، بپزند. سپس پیازها را آبکشی نموده و کنار بگذارید. اگر به دلمه برگ مو علاقه دارید می توانید طرز تهیه دلمه برگ مو کرمانشاهی را امتحان کنید.

در ادامه پیش بردن تهیه دلمه پیاز، برنج را هم بشویید و به همراه آب و نوک قاشق چای خوری نمک، بخیسانید.

مرحله دوم: آماده کردن مواد داخل دلمه

در این مرحله باید به سراغ آماده کردن مواد داخل دلمه بروید. پس یک عدد پیاز به جامانده را نگینی خرد نموده و در روغن تفت بدهید. وقتی پیازها طلایی شدند، سیر رنده شده را اضافه کنید. پس از آن که عطر سیر بلند شد، گوشت چرخ نموده را به همراه ادویه ها و آب لیمو به آن اضافه کنید و به تفت دادن ادامه بدهید تا رنگ گوشت تغییر پیدا کند.

در این مدت سبزی دلمه (ریحان، نعنا، شوید و تره) را هم به صورت ساطوری خرد نموده و پس از سرخ شدن گوشت ها به قابلمه اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید. به هم زدن و تفت دادن مواد ادامه بدهید تا آب سبزی ها به صورت کامل کشیده گردد. سپس برنج را که از قبل خیسانده بودید، آبکش نموده و به مواد اضافه کنید. از دیگر دلمه های خوشمزه می توان به طرز تهیه دلمه بادمجان ساده اشاره نمود.

در نهایت، 2 قاشق از رب گوجه فرنگی را به ترکیب اضافه کنید. پس از ترکیب رب گوجه با مواد دلمه و رنگ باز کردن آن، مواد دلمه را از رو حرارت بردارید. کمی شکیبا باشید تا مواد از حرارت بیفتد.

نکته: شما می توانید برنج را در قابلمه بریزید و بپزید، اما بهتر است برنج را کمی دون تر آبکش نموده سپس به مواد دلمه اضافه کنید.

مرحله سوم: پیچیدن دلمه ها

در این مدت می توانید به سراغ آماده کردن پیازها بروید. پیازها را با احتیاط و بدون آن که پاره شوند، به صورت لایه لایه از هم جدا کنید. شما حتی می توانید غشای داخلی پیازها را هم که به صورت یک لایه نازک و سفید رنگ است، جدا کنید. از دیگر دلمه های ترکیه ای می توان به تهیه دلمه برگ مو ترکیه ای اصلی اشاره نمود که طعمی متفاوت دارد.

در ادامه تهیه دلمه پیاز، مواد دلمه را به میزان یک قاشق برداشته، داخل لایه های پیاز بریزید و پیازها را به آرامی رول کنید. سپس دلمه های آماده شده را یکی یکی داخل قابلمه بچینید. بهتر است بین دلمه ها فاصله خالی زیادی وجود نداشته باشد تا دلمه های شما در اصطلاح وا نروند. این مرحله را تا زمانی که پیازها و مواد داخلی دلمه تمام شوند، ادامه بدهید.

مرحله چهارم: آماده کردن سس دلمه

علت اصلی خوش طعم شدن و خوش رنگ شدن دلمه پیاز، در سس آن نهفته است. برای درست کردن سس دلمه، سه قاشق رب گوجه فرنگی به جامانده را به همراه کمی نمک و فلفل سیاه با رب انار ترکیب نموده و روی حرارت قرار بدهید.

پس از گرم شدن و تفت خوردن رب، سه تا چهار لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید. بهتر است حدود پنج تا 10 دقیقه صبر کنید تا سس شما قدری غلیظ تر گردد. سپس آن را از روی حرارت برداشته و به دلمه ها اضافه کنید.

در نهایت، قابلمه حاوی دلمه ها را روی حرارت میانه رو به کم قرار بدهید و در آن را بگذارید. اجازه بدهید دلمه ها به مدت تقریبا یک ساعت روی حرارت بمانند تا آب موجود در قابلمه کشیده شده و مواد داخلی دلمه بپزند. برای میهمانی هایتان می توانید به طرز تهیه دلمه برگ مو اصفهانی اصیل فکر کنید.

حالا دلمه پیاز خوشمزه شما آماده است و می توانید در کنار ماست، سبزی خوردن یا انواع ترشی مورد علاقه خود نوش جان کنید.

نکته: چنانچه طعم ملس رب انار را نمی پسندید، می توانید این ماده اولیه را از دستور تهیه خود حذف کنید.

نکات تکمیلی در طرز تهیه دلمه پیاز

در این مطلب با روش آماده کردن دلمه پیاز شکم پر آشنا شدید. درست کردن این غذا در مقایسه با انواع دیگر دلمه ها مثل دلمه کلم برگ تبریزی یا دلمه برگ انگور بسیار ساده بوده و طعمی استثنایی دارد. نکات تکمیلی زیر یاری تان خواهد نمود تا مراحل تهیه آن را به راحتی پیش برده و با انواع دلمه پیاز در کشورهای مختلف آشنا شوید.

انواع دلمه پیاز

دلمه پیاز یکی از خوشمزه ترین دلمه ها است که داخل پیاز پخته با موادی مثل برنج، لپه، سبزی معطر و گوشت پر می گردد. این غذا در منطقه ها گوناگون به روش های متنوعی درست می گردد که در ادامه به این گوناگونی اشاره خواهیم کرد:

1. طرز تهیه دلمه پیاز با رب انار

رب انار یکی از چاشنی های اصلی برای تهیه این غذای خوشمزه به روش ترکی است. با این حال، استفاده کردن یا نکردن از رب انار کاملا به سلیقه و ذائقه غذایی شما بستگی دارد. شما می توانید بنا به اختیار خودتان از رب انار ترش تر یا شیرین تر بهره ببرید و ترکیب آن را در غذا بیشتر یا کمتر در نظر بگیرید. اگر به چاشنی رب انار علاقه دارید حتما طرز تهیه دلمه برگ مو با چاشنی رب انار را بخوانید.

بعلاوه چنانچه هوادار طعم رب انار نیستید یا در دسترس ندارید، می توانید آن را به کلی حذف نموده و با ترکیب سرکه و شیره انگور جایگزین کنید.

2. طرز تهیه دلمه پیاز بدون گوشت

گوشت قرمز از جمله مواد اولیه ای است که می توانید از دلمه خود حذف کنید، یا آن را با پروتئین های دیگر مثل گوشت شتر، گوشت بوقلمون یا گوشت مرغ جایگزین کنید. در این صورت غذای شما به یک غذای گیاهی و سالم تر تبدیل می گردد و مناسب افرادی است که رژیم های غذایی مختلف دارند. اگر به گوشت قرمز در غذاهایتان به ویژه دلمه علاقه ندارید می توانید طرز تهیه دلمه بادمجان با مرغ را امتحان کنید.

3. طرز تهیه دلمه پیاز اسپانیایی

شاید برایتان جالب باشد بدانید که دلمه پیاز در اسپانیا هم غذایی رایج است. این اتفاق و نزدیکی فرهنگی، به علت دوران حضور و سلطه مسلمانان در اسپانیا است که باعث شده تا یادگار آن علاوه بر معماری، در میراث فرهنگی دیگری از جمله غذاها هم به یادگار مانده باشد. اگر به غذاهای ایرانی علاقه مند هستید، می توانید طرز تهیه دلمه برگ مو تبریزی را بخوانید.

دلمه پیاز اسپانیایی که در زبان اسپانیایی با نام (Cebollas Rellenas) شناخته می گردد، در این کشور محبوبیت زیادی دارد و معمولا با مواد مختلفی مانند گوشت، تن ماهی، تخم مرغ و سبزیجات پر شده و در سس گوجه یا سس مخصوص پخته می گردد. هرچند شکل و طعم این دلمه با نسخه های رایج در خاورمیانه فرق دارد، با این حال شباهت هایی به دلمه پیاز ترکی دارد.

4. طرز تهیه دلمه پیاز عربی

دلمه پیاز از جمله غذاهای مشترک میان آذری زبان های ایران و کشورهای ترکیه، بعضی کشورهای عربی و حتی اسپانیا است. تنها تفاوت در تهیه دلمه پیاز به روش عربی، در ترکیب ادویه های آن است؛ معمولا از ادویه های معطرتر و تند و تیزتر مثل فلفل قرمز در آن استفاده می گردد.

بعلاوه در مواد اولیه این دلمه، لپه هم دیده می گردد. برای پختن دلمه به این روش، باید نصف پیمانه لپه را نیم پز کنید. سپس آن را به مواد میانی دلمه اضافه نموده و بقیه مراحل را به روش بالا ادامه بدهید.

سرو پیاز شکم پر ترکی

شما می توانید بنا به سلیقه و ذائقه خودتان، در خاتمه این دلمه را به همراه سس بالزامیک، سس گوجه فرنگی خانگی و یا بورانی ماست سرو کنید.