طرز تهیه میرزا قاسمی شمالی؛ پیش غذای مشهور و خوشمزه گیلانی - ایران کروز

میرزاقاسمی یکی از برترین غذاهای گیلانی است که از گوجه فرنگی، بادمجان کبابی، سیر، ادویه جات و تخم مرغ تشکیل می شود. میرزاقاسمی را در گیلان، با کته به عنوان غذای اصلی یا پیش غذا سرو می نمایند؛ اما در بعضی نقاط کشور، به خصوص تهران، این غذا با نان خورده می شود. طرز تهیه میرزاقاسمی بسیار ساده است و شما می توانید این غذای بسیار خوشمزه و عالی را به آسانی در آشپزخانه برای مهمانی های خود تهیه کنید. میرزاقاسمی به دلیل نداشتن گوشت، غذایی ایدئال و مناسب برای گیاه خواران نیز به شمار می آید. در ادامه این مقاله با طرز تهیه میرزاقاسمی آشنا خواهید شد.

با طرز تهیه میرزاقاسمی آشنا شوید:

• تاریخچه میرزاقاسمی
• مواد لازم میرزاقاسمی
• دستور پخت میرزاقاسمی
• نکات مهم طبخ میرزاقاسمی
• فواید میرزاقاسمی
• سفر به رشت با طعم میرزاقاسمی

تاریخچه میرزاقاسمی

قدمت میرزاقاسمی به عصر حکومت قاجار در ایران برمی شود. این غذای لذیذ به وسیله محمدقاسم خان، حاکم رشت در زمان ناصرالدین شاه، ابداع و به نام او، نام گذاری شد.

قاسم خان، عاشق آشپزی و امتحان کردن غذاهای نو و متفاوت بود. وی در دهه 1230 در زمان حکومت در گیلان، با ترکیب بادمجان کبابی، سیر و گوجه فرنگی به دستور پخت غذایی منحصربه فرد دست پیدا کرد که به میرزاقاسمی معروف شد. او این غذا را در سراسر استان گیلان با نام میرزاقاسمی رواج داد و پس از برگزیده شدن به سمت حاکم فارس، این غذا را با خود به فارس برد. گفته می شود که ناصرالدین شاه، عاشق میرزاقاسمی بود و به همین خاطر این غذا در سراسر ایران توسعه یافت.

مواد لازم میرزاقاسمی

برای 3 تا 4 نفر

• 5 عدد بادمجان شیرین و قلمی
• 3 عدد گوجه فرنگی
• 3 حبه سیر
• 2 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق چای خوری زردچوبه
• 1 قاشق چای خوری فلفل سیاه
• نمک به میزان لازم

دستور پخت میرزاقاسمی

1. بادمجان ها را با پوست، روی گاز کباب کنید. شما می توانید برای جلوگیری از کثیف شدن گاز، از شعله پخش کن یا فویل بهره ببرید.

2. پوست و سر بادمجان ها را پس از خنک شدن، با دست به آرامی جدا کنید. می توانید بادمجان های کبابی داغ را در نایلون پلاستیکی بگذارید و در آن را ببندید تا عرق کند و پوستش راحت تر جدا شود.

3. بادمجان ها را با کارد ساطوری یا با گوشت کوب کاملا له کنید.

4. پوست گوجه فرنگی ها را بگیرید و آن ها را رنده کنید.

5. سیرها را له یا رنده کنید و کمی تفت دهید. سپس زردچوبه، فلفل سیاه یا قرمز را به آن اضافه کنید.

6. پوره گوجه فرنگی را به سیر اضافه کنید و کمی تفت دهید. بادمجان های ساطوری شده و نمک را به گوجه ها بیفزایید.

7. بعد از اینکه بادمجان و گوجه به خوبی با هم مخلوط شدند و آب آن ها کشیده شد و میرزاقاسمی به اصطلاح به روغن افتاد، تخم مرغ را روی آن بشکنید.

8. همه مواد را با هم مخلوط کنید و سپس به همراه برنج کته یا نان تازه، سبزی خوردن، سیر ترشی و زیتون پرورده به سر میز بیاورید.

نکات مهم طبخ میرزاقاسمی

• اگر از طعم یا بوی بادمجان کبابی خوشتان نمی آید، می توانید از از بادمجان سرخ شده بهره ببرید. اما باید بدانید که اصل میرزاقاسمی با بادمجان کبابی و سیر است.
• اگر به منقل و زغال دسترسی دارید، حتما بادمجان ها را روی زغال کباب کنید.
• برای اینکه از پخته شدن بادمجان ها مطمئن شوید، می توانید یک چاقو، سیخ چوبی یا چنگال را در بادمجان ها فرو کنید. اگر چاقو به راحتی فرورفت، یعنی بادمجان کامل پخته شده است و شما می توانید آن را از روی گاز بردارید.
• بادمجان ها را می توان در غذاساز یا با استفاده از گوشتکوب برقی له کرد.
• می توانید گوجه فرنگی ها را به مدت 10 دقیقه داخل آب جوش قرار دهید و سپس به یک ظرف آب سرد منتقل کنید تا پوست آن ها به راحتی جدا شود.
• گوجه فرنگی را می توانید مانند بادمجان ها به صورت کبابی درآورید؛ سپس پوست آن ها را جدا نموده و در نهایت رنده کنید.
• بعضی افراد از رب گوجه فرنگی و آب لیموی تازه برای مزه دار و خوش رنگ تر کردن میرزاقاسمی استفاده می نمایند.
• برای تزیین میرزا قاسمی می توانید، یک عدد تخم مرغ را نیمرو نموده و به همراه یک برگ ریحان یا نعنا یا جعفری سرو کنید.
• در بعضی از دستورهای پخت، تخم مرغ را به صورت مستقیم در ترکیب بادمجان و گوجه فرنگی می شنمایند و هم می زنند.
• اگر طعم سیر را دوست ندارید، می توانید از پیاز سرخ شده برای تهیه میرزاقاسمی بهره ببرید؛ البته بهتر است بدانید که سیر، یکی از اجزای اصلی تشکیل دهنده این غذا به شمار می رود.
• میرزاقاسمی را می توان در کنار ماهی شور نیز نوش جان کرد.
• به جای تخم مرغ می توانید از قارچ بهره ببرید.

فواید میرزاقاسمی

بادمجان، یکی از صیفی جات بسیار لذیذ و مقوی است که در بیشتر فصول سال یافت می شود. بادمجان سرشار از ویتامین A، پتاسیم، کلسیم، ویتامین B و آهن است. از فواید بادمجان می توان به موارد ذیل اشاره نمود:

• برطرف کم خونی
• یاری به تنظیم خواب
• کنترل قند خون
• تقویت سیستم ایمنی بدن
• مناسب برای رژیم لاغری به دلیل دارا بودن فیبر زیاد و کالری کم
• جلوگیری از حمله های قلبی
• ضدسرطان به دلیل دارا بودن آنتی اکسیدان فراوان

سیر سرشار از ویتامین است و از خواص مفید آن می توان به پاکسازی روده، باز کردن عروق قلبی، کاهش وزن و درمان یبوست اشاره نمود. علاوه بر این، گوجه فرنگی با دارا بودن مقادیر زیاد کلسیم، به کاهش وزن، یبوست، بیماری های چشمی، پوست خشک و سلامت دندان ها یاری می نماید.

سفر به رشت با طعم میرزاقاسمی

عطر و بوی بادمجان های کبابی و سیر سرخ شده، هر کسی را عاشق میرزاقاسمی می نماید. این غذا را می توانید همراه با برنج کته نوش جان کنید تا خاطره ای منحصربه فرد برای خود رقم بزنید. نباید فراموش کنید که میرزاقاسمی از آن دسته غذاهایی است که اگر یک بار امتحان کنید، مشتری آن خواهید شد.

آیا پیروز به طبخ میرزاقاسمی از مجموعه دستور پخت غذاهای ایرانی شده اید؟ اگر این دستور پخت را دوست داشتید، حتما زیر همین مقاله، تجربه خود را برای ما و دیگر مخاطبان خبرنگاران بنویسید. نباید فراموش کنید که از میرزاقاسمی خوش رنگ و لعاب خود عکس بگیرید و با تگ کردن خبرنگاران در اینستاگرام (@)، عکس های آن را با ما به اشتراک بگذارید.

پرسش های متداول

غذای میرزاقاسمی چیست؟

میرزاقاسمی یکی از برترین غذاهای گیلانی است که از گوجه فرنگی، بادمجان کبابی، سیر، ادویه جات و تخم مرغ تشکیل می شود. این غذا را در گیلان، با کته به عنوان غذای اصلی یا پیش غذا سرو می نمایند؛ اما در بعضی نقاط کشور آن را با نان می خورند.

طرز تهیه میرزا قاسمی با بادمجان کبابی به چه شکلی است؟

برای تهیه میرزا قاسمی با بادمجان کبابی باید بادمجان را روی گاز یا منقل کباب کنید؛ سپس پوستش را جدا و له کنید. گوجه، سیر و ادویه را در تابه تفت دهید و بادمجان را به آن اضافه کنید. در نهایت نیز تخم مرغ را روی غذا بشکنید و اجازه دهید که بپزد.