طرز تهیه یخ ماست در 4 مرحله آسون ، دسر قدیمی تهرونی
به گزارش ایران کروز، یخ ماست یکی از دسرهای سنتی و اصیل ایرانیه با ریشه تهرونیه با بافتی شبیه بستنی که خیلی ها باهاش خاطره دارن. این خوراکی ساده بر پایه ماست و یخ درست می شه و تو روزهای گرم تابستون حسابی می چسبه. هم زود آماده می شه، هم همون طعم خنک و ملسش، یه حس نوستالژیک به آدم می ده. خیلی وقت ها یخ ماست رو برای عصرهای تابستون یا دورهمی های خانوادگی درست می کردن و هنوز هم طرافدارای خودشو داره. برای آموزش طرز تهیه یخ ماست با این مطلب از در همراه ما باشید.
طرز تهیه دسر یخ ماست در یک نگاه
برای درست کردن یخ ماست، ماست پرچرب رو با پودر قند و زعفران دم نموده خوب هم بزنید تا یه بافت صاف و کشدار به دست بیاد. حالا کشمش، خلال بادام و پسته رو اضافه کنید و مواد رو آروم مخلوط کنید، بعد تو قالب یخ یا ظرف مناسب بریزید. یخ ماست رو حداقل 45 دقیقه تا یک ساعت بذارید تو یخچال یا فریزر تا سفت و خنک بشه. بعدش یخ ماست ها رو به صورت تازه سرو کنید.
برای اطلاع از مواد اولیه، مقدار آن و جزئیات مراحل طرز تهیه یخ ماست ادامه مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه دسر یخ ماست
| مواد اولیه | مقدار مورد احتیاج |
| ماست (پرچرب) | 2 لیوان فرانسوی دسته دار |
| پودر قند | 1/4 لیوان فرانسوی دسته دار |
| کشمش پلویی | 2 قاشق غذاخوری |
| گل سرخ خشک | 2 قاشق غذاخوری |
| مغز گردو (خرد شده) | 2 قاشق غذاخوری |
| خلال پسته | 2 قاشق غذاخوری |
| خلال بادام | 2 قاشق غذاخوری |
| زعفران (دم نموده غلیظ) | 2 قاشق غذاخوری |
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 15 دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه یخ ماست: حدود 45 دقیقه تا 1 ساعت
مراحل طرز تهیه یخ ماست خانگی و خوشمزه
یخ ماست یکی از دسرهای نوستالژیک و سنتی تهرونیه که خیلی راحت و سریع حاضر می شه. طعم خنک و بافت متفاوتش مخصوصاً برای روزای گرم تابستون حسابی می چسبه.
مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنین
در اولین مرحله از طرز تهیه یخ ماست، زعفران رو توی یه هاون بسابین تا کاملاً پودر بشه. بعد کمی آب جوش بهش اضافه کنین و اجازه بدین چند دقیقه دم بکشه تا رنگ و عطر بیشتری آزاد کنه.
مغز گردوها رو با یه چاقو یا تخته آشپزخانه به مقدار دلخواه ریز خرد کنین. کشمش پلویی رو اول پاک کنین که اگه احیاناً ساقه یا آشغال داشت جدا بشه. بعد حسابی بشورین و توی یه کاسه با آب سرد خیس کنین تا نرم تر و تمیزتر بشه. خلال بادام و خلال پسته رو هم توی دو تا کاسه مجزا با آب سرد بریزین و بذارین حداقل ده دقیقه بمونه تا نرم و لطیف بشه.
بعد از این مدت خلال بادام و پسته رو آبکش کنین تا آب اضافیشون گرفته بشه. نیم نگاهی هم به گل سرخ خشک بندازین و اگر لازم بود با دست کمی خردش کنین تا موقع اضافه کردن به مواد، راحت تر توی مخلوط پخش بشه.
شما می تونید زعفران، مغز گردو، کشمش پلویی، خلال بادام و خلال پسته رو به صورت و اینترنتی به وسیله فروشگاه های تهیه کنید.
مرحله دوم: همه مواد یخ ماست رو با هم مخلوط کنین
توی یه کاسه بزرگ، ماست پرچرب رو بریزین تا موقع هم زدن فضای کافی داشته باشه و مواد راحت تر مخلوط بشن. پودر قند () رو کم کم به ماست اضافه کنین و با همزن دستی یا قاشق بزرگ هم بزنین تا پودر قند کاملاً حل بشه و ترکیب یه دست و لطیفی به دست بیاد.
حالا گردوی خردشده، کشمش آبکش شده، خلال بادام و خلال پسته آبکش شده، نصف گل سرخ خشک و زعفران دم نموده رو به مواد اضافه کنین. دوباره با حوصله هم بزنین تا همه مواد کاملاً با هم مخلوط بشن و طعم و بوی هرکدوم به خوبی توی مخلوط پخش بشه. مقداری از خلال بادام، خلال پسته، گردوی خردشده و گل سرخ خشک را کنار بذارید تا برای تزئین نهایی بتونید ازش بهره ببرید.
شما می تونید ماست و پودر قند رو به صورت حضوری و اینترنتی به وسیله فروشگاه های تهیه کنید.
مرحله سوم: مواد یخ ماست رو داخل ظرف سرو بریزین
وقتی همه مواد به طور کامل با هم مخلوط شدند، ظرف مناسبی برای سرو انتخاب کنین. ترجیحاً ظرف شیشه ای یا سرامیکی که مواد توش بهتر خودش رو نشون بده. حالا مخلوط ماست و مواد رو داخل ظرف بریزین. با پشت قاشق یا لیسک، سطح مواد رو صاف و یکدست کنین تا بعد از خنک شدن، شکل نهایی یخ ماست مرتب و زیبا باشه.
مرحله چهارم: ظرف رو داخل یخچال بذارین
ظرف رو با سلفون یا درِ مناسب بپوشونین تا بو و مزه یخچال توی یخ ماست نره. ظرف رو حداقل 45 دقیقه تا 1 ساعت داخل یخچال بذارین تا مواد کاملاً خنک بشه و خودش رو بگیره. این زمان استراحت باعث می شه مزه ها به خورد هم برن و یخ ماست یه مقدار سفت بشه، اما هنوز لطافت خودش رو حفظ کنه.
مرحله آخر: یخ ماست رو تزیین و سرو کنین
بعد از اینکه یخ ماست کاملاً خنک شد و خودش رو گرفت، ظرف رو از یخچال بیرون بیارین. حالا موقع تزیین اونه. خلال بادام، خلال پسته، گردوی خردشده و گل سرخی که کنار گذاشته بودین رو به سلیقه خودتون روی مواد بریزین تا هم خوش رنگ تر بشه و هم موقع سرو ظاهر مجذوب کننده تری داشته باشه. بعد از تزیین، یخ ماست آماده سرو هست و می تونین به عنوان یک دسر خوشمزه و سنتی نوش جان کنین.
بیشتر بخوانید:
نکات مهم در طرز تهیه یخ ماست
- استفاده از ماست پرچرب باعث بافت لطیف تر و طعم لذیذتر یخ ماست می شه. اگر ماست کم چرب استفاده کنین، ممکنه دسر حالت یخی و زبری پیدا کنه.
- حتماً کشمش، خلال بادام و خلال پسته رو قبل از اضافه کردن چند دقیقه در آب خیس کنین تا نرم بشن و موقع خوردن زیر دندون سفت نباشن.
- زعفران رو خوب دم کنین تا عطر و رنگش کامل توی یخ ماست پخش بشه و نتیجه خوش رنگ و خوش عطر باشه.
- مقدار پودر قند رو می تونین مطابق ذائقه تنظیم کنین؛ اگر دوست دارین شیرینی بیشتر یا کمتر باشه، مقدار رو تغییر بدین.
- وقتی همه مواد رو مخلوط کردین، حتماً مزه کنین تا اگر لازم بود کمی شکر یا مغز اضافه کنین، در همین مرحله انجام بدین.
- در طرز تهیه یخ ماست، گل سرخ رو خیلی درشت استفاده نکنین، چون ممکنه موقع خوردن توی دهان احساس ناخوشایند بده. بهتره با دست کمی پودر یا خوردش کنین.
- حتماً بعد از آماده شدن مواد، اجازه بدین یخ ماست حداقل 45 دقیقه تا 1 ساعت توی یخچال بمونه تا طعم ها جا بیفته و خودش رو بگیره.
- اگر دوست دارین ظاهر یخ ماست مجلسی تر باشه، موقع ریختن در ظرف سرو، سطحش رو کاملاً صاف کنین و برای تزیین حتماً از مواد رنگی مثل گل سرخ و پسته استفاده کنین.
- یخ ماست رو بلافاصله بعد از خارج کردن از یخچال سرو کنین تا بافتش لطیف و خنک بمونه.
بیشتر بخوانید:
فوت و فن های خوشمزه شدن یخ ماست تهرونی اصیل
یخ ماست بهتره با چه نوع ماستی درست بشه؟
ماست پرچرب طعم و بافت لطیف تری به یخ ماست می ده و باعث می شه دسر بهتر فرم بگیره. اگر از ماست کم چرب استفاده کنین، بافت یخ ماست زمخت و شل می شه و لطافت کافی نداره.
آیا باید مغزها و کشمش رو قبل از اضافه کردن بخیسانیم؟
بله، خلال بادام، خلال پسته و کشمش رو چند دقیقه در آب سرد خیس کنین تا نرم و لطیف بشن. این کار باعث می شه مواد بعد از سرد شدن، زیر دندون سفت و خشک نباشن و خوشمزه تر بشن.
مقدار شیرینی یخ ماست قابل تغییره؟
بله، مقدار پودر قند رو با توجه به ذائقه خودتون می تونین کمتر یا بیشتر کنین تا طعم براتون مطلوب باشه. بعد از مخلوط کردن مواد بهتره حتماً مزه کنین و در صورت احتیاج پودر قند اضافه کنین.
آیا میشه از ماست کم چرب یا ساده استفاده کرد؟
استفاده از ماست کم چرب در طرز تهیه یخ ماست، باعث می شه این دسر سفت و کمی یخی بشه و لطافت کافی نداشته باشه اگه فقط همین ماست در دسترس دارید می تونین استفاده کنین، ولی بدونید طعم و بافت نهایی مثل نوع اصلی نمی شه.
چرا به یخ ماست زعفران دم نموده اضافه می شه؟
زعفران دم نموده عطر و رنگ خیلی خوبی به یخ ماست می ده و ظاهرش رو خاص تر و اشتهابرانگیزتر می کنه. بدون زعفران، یخ ماست رنگ و بوی کمتر و ساده تری خواهد داشت.
چرا یخ ماست باید قبل از سرو در یخچال بمونه؟
استراحت یخ ماست توی یخچال باعث می شه دسر سرد بشه و مواد خودشون رو بگیرن و مزه ها با هم ترکیب بشن. اگر مدت کافی در یخچال نمونه، یخ ماست شل می مونه و ظاهر و بافت مناسب نداره.
چه زمانی باید یخ ماست رو سرو کنیم؟
برترین زمان سرو، بلافاصله بعد از بیرون آوردن از یخچاله تا یخ ماست خنک و بافتش مطلوب باشه. اگر مدت طولانی بیرون بمونه، آب می مقدار و شل می شه.
منبع: افق کوروش